Abatidor vs Frigorífico: ¿Cuál es la diferencia?

En el mundo de la hostelería, la correcta conservación de los alimentos es fundamental para garantizar su calidad y seguridad. Dos equipos clave en este proceso son el abatidor y el frigorífico, cada uno con funciones y características específicas. A continuación, analizaremos las diferencias entre estos dos equipos para que puedas elegir el más adecuado para tu negocio.

Frigorífico: Conservación a largo plazo

El frigorífico, conocido también como refrigerador, es un electrodoméstico diseñado para mantener los alimentos a temperaturas bajas, generalmente entre 1°C y 4°C. Su principal función es retrasar el crecimiento de microorganismos que pueden causar el deterioro de los alimentos, extendiendo así su vida útil.

Características del frigorífico:

• Temperatura constante: Mantiene una temperatura estable para la conservación diaria de alimentos.
• Versatilidad: Utilizado para almacenar una amplia variedad de productos, desde lácteos y carnes hasta frutas y verduras.
• Compartimentos: Equipado con estantes y cajones que facilitan la organización de los alimentos.
• Uso cotidiano: Ideal para el almacenamiento continuo de alimentos que se utilizan en el día a día.

Abatidor: Enfriamiento rápido

Por otro lado, el abatidor es un equipo especializado diseñado para reducir rápidamente la temperatura de los alimentos recién cocinados. Este proceso, conocido como abatimiento, es crucial para evitar la proliferación de bacterias y conservar las propiedades organolépticas de los alimentos, como su textura, sabor y valor nutritivo.

Características del abatidor:

• Enfriamiento rápido: Puede bajar la temperatura de los alimentos cocinados desde unos 90°C hasta 3°C en aproximadamente 90 minutos.
• Congelación ultrarrápida: Algunos modelos permiten la congelación rápida, llevando los alimentos a -18°C en pocas horas.
• Seguridad alimentaria: Minimiza el riesgo de contaminación bacteriana al reducir rápidamente la temperatura a niveles seguros.
• Conservación de calidad: Mantiene la calidad original de los alimentos, permitiendo su almacenamiento a largo plazo sin pérdida significativa de sabor o textura.

¿Cuál necesitas?

La elección entre un abatidor y un frigorífico depende de las necesidades específicas de tu negocio:

• Para almacenamiento diario: Si necesitas un equipo para conservar alimentos frescos durante el día a día, un frigorífico es la opción adecuada. Es ideal para la organización y conservación de ingredientes que se utilizan regularmente.
• Para enfriamiento rápido y seguridad: Si tu prioridad es la seguridad alimentaria y necesitas enfriar rápidamente alimentos cocinados para evitar la proliferación de bacterias, un abatidor es indispensable. Esto es especialmente importante en cocinas profesionales donde se preparan grandes cantidades de comida que necesitan ser conservadas para su uso posterior.

Ambos son esenciales en el sector de la hostelería, pero cumplen funciones diferentes. El frigorífico es perfecto para la conservación diaria de alimentos, mientras que el abatidor es crucial para enfriar rápidamente alimentos cocinados y garantizar su seguridad y calidad. Evaluar las necesidades de tu negocio te permitirá tomar la decisión correcta y garantizar la mejor conservación de tus productos alimenticios