Sábado, once de la noche, la barra a rebosar. Entra un pedido de diez copas y, al abrir el arcón, quedan cuatro cubitos. Ese momento cuesta más que cualquier máquina.
El hielo no aparece en la carta, pero está en casi todo lo que sale de tu barra: refrescos, copas, cafés fríos, cócteles, zumos, producto fresco en exposición. Cuando falla, se resiente el servicio entero.
Acertar con el fabricador es más sencillo si sigues un orden: qué tipo de hielo necesita tu carta, cuántos kilos hacen falta en tu hora punta y dónde vas a instalarlo. Esta guía sigue ese orden y termina con recomendaciones para bares, cafeterías y hoteles.
El hielo también es un ingrediente
El hielo que llega al vaso es un alimento más y conviene tratarlo como tal: agua de calidad, máquina limpia y un almacén cerrado. El fabricador no es un simple electrodoméstico de barra. Influye en cómo se diluye la bebida, en su sabor y en la imagen que percibe el cliente.
Un cubito turbio, pequeño o que desaparece en un minuto lo nota quien se toma la copa. Un cubito grande, claro y macizo transmite cuidado por el producto, y en una copa premium forma parte de lo que el cliente paga.
Cuatro tipos de hielo, cuatro usos
Antes de mirar kilos, decide qué hielo necesita tu negocio. En nuestro catálogo encontrarás cuatro grandes familias.
Cubito macizo de gran tamaño. Es el habitual del ocio nocturno. La gama FHCM150 de INFRICO produce cubitos macizos de 42 gramos: desplazan más líquido, se derriten despacio y sirven para casi cualquier bebida. Encaja en pubs, coctelerías y locales de copas.
Cubito gourmet. Más pequeño, cristalino y elegante. La gama Gala de ITV genera un cubito macizo de 22 gramos pensado para bebidas premium y vasos anchos, con diseño encastrable para instalar bajo el mostrador. Es la opción natural para restaurantes, cafeterías cuidadas y hoteles.
Cubito semihueco. Enfría rápido sin saturar la bebida. La QUASAR 20C PLUS de ITV produce un cubito semihueco de 20 gramos y está pensada para agua de baja calidad y temperaturas exigentes.
Hielo granular húmedo. No es para la copa, sino para exponer producto fresco como pescado y fruta, y para granizados y cócteles. Trabajan en esta línea las gamas FHT de INFRICO y FHG de EDENOX.
Cuántos kilos necesitas: piensa en tu hora punta
La cifra que verás en toda ficha es la producción en kg/24 h. Es útil, pero no compres solo por ella. Sigue tres pasos:
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Estima cuánto hielo consumes en tu servicio más fuerte, no en un día medio.
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Comprueba que la producción cubre ese consumo y que el almacén aguanta el pico.
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Deja margen. Las cifras se miden con unos 20-21 ºC de ambiente y 15 ºC de agua. Con calor de verano, una cocina caldeada o agua más templada, la producción real baja.
Distingue también producción y almacén. La producción es lo que fabrica la máquina en un día. El almacén es el hielo que tienes disponible cuando llega la avalancha. Un local con picos muy concentrados, como una hora de mucha copa, gana más con un buen almacén que con unos kilos extra de producción.
Para situarte, la gama Gala de ITV va desde la NG30 (30 kg/24 h y 15 kg de almacén en versión aire) hasta la NG150 (153 kg/24 h y 75 kg de almacén). La FHCM150 de INFRICO llega a 155 kg/24 h, pero es modular y no incluye almacén.
Aire o agua: depende de tu local
Casi todas las gamas se ofrecen con condensación por aire o por agua.
La versión por aire consume menos agua y es la elección lógica en locales bien ventilados. La versión por agua ofrece mayor estabilidad térmica en espacios cerrados, aunque gasta más agua y puede estar sujeta a restricciones locales.
Si vas a instalar la máquina en un rincón con poca circulación de aire, este punto pesa más que el precio.
Con almacén, sin almacén o modular
Hay tres formatos:
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Compactas con depósito, como las FHT de INFRICO, que ya llevan el almacén incorporado.
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Encastrables bajo mostrador, como las Gala de ITV, que integran producción y reserva en poco espacio.
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Modulares, como la FHCM150, que producen y dejan el almacenamiento a tu elección.
La ventaja del modular es que dimensionas cada parte por separado. El ALMACÉN DE HIELO DI350 de INFRICO guarda 350 kg, con carcasa exterior de acero inoxidable AISI 304 e interior de polietileno apto para uso alimentario. Es compatible con varias máquinas de la marca, entre ellas la línea CM.
Bares y locales de ocio
Un bar de copas vive de los picos. Necesita cubito grande, mucho volumen y reserva. La combinación más lógica es un modular como la FHCM150 de INFRICO con almacén DI350. Si el consumo es mayor, INFRICO tiene también la FHCM300 en la misma línea de cubito macizo para ocio nocturno.
Si tu bar es más de cafés y refrescos, un cubito gourmet bajo mostrador como el de la Gala NG30 o la DELTA MAX NG30 de ITV cubre el día a día con mucho menos espacio. Y si tu local es de comida rápida con gran consumo de refresco, la SPIKA de ITV está pensada para ese ritmo.
Cafeterías y restaurantes
Aquí manda la presentación y el espacio. El cubito cristalino de 22 gramos de la Gala de ITV luce en un café frío, un té helado o un cóctel de terraza, y su formato encastrable la coloca bajo la barra sin robar sitio.
La Gala incorpora ducha elástica anti-cal, un interruptor de limpieza que recircula el agua sin producir frío y puerta amortiguada. Trae de serie pala y filtros. Si el espacio es aún más ajustado, la KITCHEN ICE de ITV es una opción encastrable compacta para entornos premium.
Para un restaurante mediano, sube un escalón de producción sobre lo que crees necesitar. Cuando llega la terraza llena, el hielo se gasta más rápido de lo que se imagina.
Hoteles
Un hotel no tiene un punto de consumo, tiene varios: bar, restaurante, desayuno, banquetes, eventos. Cada uno con su pico.
Lo razonable es combinar equipos. Un fabricador modular de más producción, como la GALA MODULAR MDP150 o la MR400 de ITV, con almacén para el bar y los banquetes. Un equipo de hielo granular húmedo, de la gama FHT de INFRICO, para el buffet de pescado y fruta. Y máquinas compactas bajo mostrador en los puntos de servicio secundarios.
Si necesitas servir hielo directamente, DIFRIHO ofrece fabricadoras y dispensadoras de hielo con pulsador, de la serie KD.
Calor, cal y ubicación
Tres factores deciden si la máquina rinde como promete.
Ventilación. Las versiones por aire necesitan circulación libre. Aléjalas de freidoras, planchas y hornos y no las encajones sin holgura.
Agua. Las gamas FHCM y FHT de INFRICO piden entrada de agua de 3/4 y desagüe de 24 mm. Comprueba que tu instalación lo permite. Si tu agua es dura, valora modelos con sistema anti-cal, como la Gala, o la Quasar de ITV, que trabaja sin electrónica ni filtros.
Temperatura ambiente. Cuanto más calor, menos producción. Por eso conviene dejar margen sobre tu consumo de temporada alta.
Higiene y mantenimiento
Como el hielo va al vaso, la limpieza no es opcional. Limpia el interior del almacén con la periodicidad que indique el fabricante, sirve siempre con pala y nunca guardes botellas ni latas dentro del depósito. Revisa el desagüe y sustituye los filtros cuando toque.
Un servicio técnico de confianza y unos repuestos accesibles alargan la vida útil de la máquina. La limpieza es también la mejor forma de mantener el sabor del hielo.
Los errores más habituales
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Comprar solo por la producción anunciada, sin margen para el verano.
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Elegir el cubito por precio, sin pensar en la bebida que va a acompañar.
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Olvidar el almacén, y descubrir en el primer pico que la máquina no llega.
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Instalar pegado a una fuente de calor o en un rincón sin ventilación.
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No tener en cuenta el agua, que en muchas zonas es determinante.
Elige por tu servicio, no por el catálogo
El fabricador adecuado no es el más grande ni el más barato: es el que sigue el ritmo de tu servicio más exigente. Define el tipo de cubito, calcula tu hora punta con margen, decide si te conviene aire o agua y no descuides el almacén.
En Instalaciones Hostelería trabajamos con máquinas de hielo nuevas de marcas como ITV, INFRICO, EDENOX y DIFRIHO, con asesoramiento profesional y envío a toda España. Cuéntanos tu tipo de negocio y tu ritmo de servicio y te ayudamos a elegir.
Llama al 613 176 056 o escribe a info@instalacioneshosteleria.com.
