Descripción
Este horno profesional puede gestionar múltiples procesos de cocción gastronómicos:
Deshidratación.
Cocción al vapor.
Cocción a baja temperatura.
Cocción Sous Vide.
Dorado, asado, fritura.
Regeneración y regeneración al plato.
Procesos de panadería y pastelería (fresca y congelada).
Características de cocción estándar:
Tiene más de 1.000 programas.
Mind.Maps puede diseñar procesos de cocción con un simple toque.
Chefunox, permite elegir de la librería que queremos cocinar y el horno ajusta automáticamente los parámetros.
Multi.Time gestiona hasta 10 procesos de cocción contemporáneamente.
Mise.en.Place sincroniza la introducción de las bandejas, de esta forma tiene todos los platos preparados al mismo tiempo.
Ready.Cook dispone de programas de tiempo infinito, listos para usarse.
Características de cocción manual:
Temperaturas de 30 a 260 ºC.
Dispone de hasta 9 pasos de cocción.
Clima Control ajusta la humedad o aire seco al 10%.
Cocción con sonda al corazón y función Delta T.
Sonda al corazón Sous Vide con 2 puntos de medición (requiere un accesorio opcional).
Características de cocciones avanzadas y automáticas – Unox Intelligent Performance:
Adaptative.Cooking optimiza y regula automáticamente los parámetro de cocción.
Climalux controla la humedad en la cámara de cocción.
Smart.Preheating ajusta la temperatura y la duración del precalentamiento de forma automática.
Auto.Soft gestiona la salida térmica para hacerla más delicada.
Sense.Klean calcula el grado de suciedad del horno y sugiere el ciclo de lavado automático adecuado.
Características para cocina intensiva:
Air.Maxi gestiona turbinas múltiples con inversión de marcha de 4 velocidades y función de uso pulsado.
Dry.Maxi extracción forzada de la humedad programable a cualquier temperatura de 10% a 100%.
Steam.Maxi produce vapor saturado.
Pressure.Steam aumenta la saturación de vapor y la temperatura.
Otras características:
Dispone de sistema de lavado automático Rotor.Klean.
Dispone de lavado automático detrás del cárter.
Cámara de cocción fabricada en acero inoxidable de alta resistencia.
De triple cristal.
La cámara de cocción tiene luces LED integradas en la puerta.
Dispone de soporte de bandejas con sistema antivuelco y sistema recoge gotas..
Equipado con ventiladores múltiples de 4 velocidades y elementos de alto rendimiento.
Integra un contenedor de detergente Det&Rinse.
Provisto de conexión Wi-Fi y USB para carga y descarga de programas y datos.
Especificaciones técnicas:
Modelo Horno Combinado Eléctrico.
Capacidad de 10 Bandejas GN 2/1.
Panel de control táctil con pantalla de 9,5”.
Bisagras a la izquierda.
Dimensiones 86 x 114,5 x 116,2 cm.
Distancia entre bandejas 7,7 cm.
Peso 170 kg.
Potencia total 31 kW.
Voltaje 380 – 415 V.
Enchufe no incluido.
Requisitos para la instalación La instalación debe realizarse conforme a todos los sistemas eléctricos locales, en particular a la sección de cables de conexión eléctrica, las normas de ventilación y conexión hídrica.
